Lokanta Usulü Mercimek Çorbası Tarifi

Giriş

Evde mercimek çorbası yapıp "lokantadaki gibi olmadı" diyen tek kişi siz değilsiniz. Ben de yıllarca aynı şeyi söyledim. Çorba lezzetliydi ama o ipeksi, kaşıktan yavaşça akan kıvamı bir türlü yakalayamıyordum. Sonunda farkı yaratanın üç küçük detay olduğunu öğrendim: unu yağda hafifçe kavurmak, mercimeği iyice yıkamak ve çorbayı blenderdan geçirdikten sonra bir kez daha kaynatmak.

Kırmızı mercimek çorbası, Türk mutfağının belki de en çok pişirilen çorbası. Hem doyurucu hem ekonomik; bitkisel protein ve lif açısından da oldukça zengin. Kış akşamlarında, hasta yatağında, iftar sofrasında hep aynı sıcaklığı veriyor. Aşağıdaki tarifle siz de evde lokanta kıvamını yakalayabilirsiniz.

Malzemeler

Çorba için:

• 1,5 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 1 adet orta boy havuç
• 1 adet küçük patates
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı silme un
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 7-8 su bardağı sıcak su ya da tavuk suyu
• 1 çay kaşığı kimyon
• Tuz ve karabiber

Üzeri için:

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı pul biber
• Servis için limon dilimleri

Hazırlanışı

1. Mercimeği geniş bir kaba alın ve suyu berraklaşana kadar 3-4 kez yıkayın. Bu adım köpüğü ve hafif topraksı tadı azaltır.
2. Soğanı küçük doğrayın, havuç ve patatesi küp küp kesin.
3. Tencerede tereyağı ile zeytinyağını eritin. Soğanı ekleyip pembeleşene kadar yaklaşık 4-5 dakika kavurun.
4. Unu ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1-2 dakika karıştırarak kavurun. Rengi değil, kokusu değişmeli; yakmamaya dikkat edin.
5. Salçayı ekleyip 1 dakika daha çevirin, ardından havuç ve patatesi ilave edin.
6. Süzdüğünüz mercimeği tencereye alın, sıcak suyu ekleyin ve kaynamaya bırakın.
7. Kaynadıktan sonra altını kısın, kapağı aralık bırakarak mercimekler tamamen dağılana kadar 25-30 dakika pişirin.
8. Ocaktan alıp blenderdan geçirin. Kıvamı koyu gelirse biraz sıcak su ekleyin.
9. Tuz, karabiber ve kimyonu ekleyip çorbayı 5 dakika daha kısık ateşte kaynatın.
10. Küçük bir tavada tereyağını eritin, pul biberi ekleyip ocaktan alın ve servis sırasında çorbanın üzerine gezdirin.

Lokanta Kıvamının Püf Noktaları

• Un kavurma: Çorbaya bağlayıcılık veren asıl şey un. Çiğ unu doğrudan suya katarsanız çorba hamurumsu bir tat alır. Yağda kavrulmuş un ise hem kıvam hem hafif fındıksı bir aroma kazandırır.
• Patatesin görevi: Küçük bir patates, çorbaya krema kullanmadan kremamsı bir doku verir. Fazla koymayın, yoksa mercimeğin tadı bastırılır.
• Blenderdan sonra kaynatma: Birçok kişi çorbayı blenderdan geçirip hemen servis ediyor. Oysa son 5 dakikalık kaynatma, malzemelerin birbirine "oturmasını" sağlıyor.
• Tuzu sona bırakın: Mercimek tuzlu suda geç dağılır. Baharatı ve tuzu her zaman pişirmenin sonunda ekleyin.
• Et ya da tavuk suyu: Elinizde varsa suyun yarısını kemik suyu ile değiştirin; çorbanın derinliği belirgin şekilde artar.

Servis Önerisi

Mercimek çorbasını yanında limon dilimi, kızarmış ekmek küpleri ya da taze nane ile servis edebilirsiniz. Bazıları üzerine sumak serpmeyi sever; denemenizi tavsiye ederim. Çorbanın ardından ana yemek olarak fırında sebzeli tavuk baget ya da kıymalı karnıyarık çok yakışır.

Sık Sorulan Sorular

Mercimek çorbası neden köpürür? Mercimeğin yüzeyindeki nişasta ve proteinler kaynarken köpük oluşturur. Mercimeği iyice yıkamak ve ilk kaynamada çıkan köpüğü kaşıkla almak bu sorunu çözer.

Mercimek çorbası buzdolabında kaç gün durur? Kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir. Isıtırken koyulaşacağı için biraz sıcak su eklemeniz gerekir.

Mercimek çorbası dondurulur mu? Evet, porsiyonlara bölünmüş halde dondurucuda 2-3 ay saklanabilir. Tereyağlı sosu ise servis sırasında taze hazırlayın.

Un yerine ne kullanabilirim? Glutensiz bir çorba istiyorsanız unu atlayıp patates miktarını biraz artırabilirsiniz. Kıvam yine güzel olur.

Afiyet olsun!