Kıymalı Karnıyarık Tarifi: Yağ Çekmeyen Patlıcanın Sırrı

Giriş

Karnıyarık, benim için pazar öğlelerinin kokusudur. Annem patlıcanları sabahtan tuzlu suya yatırır, öğleye doğru mutfak kızaran patlıcan ve tereyağlı kıymanın kokusuyla dolardı. Bugün hâlâ aynı yöntemi kullanıyorum, sadece birkaç küçük dokunuşla işi biraz hafiflettim.

Karnıyarık, adını patlıcanın karnının yarılıp içine kıymalı harç doldurulmasından alır. Türk mutfağının en sevilen patlıcan yemeklerinden biridir ve İmam Bayıldı'nın etli kardeşi sayılır. Doğru seçilmiş patlıcan, acısı alınmış ve iyi kızartılmış kabuk ile sulu bir kıyma harcı birleştiğinde ortaya gerçekten unutulmaz bir tabak çıkıyor.

Malzemeler

Patlıcanlar için:

• 6 adet orta boy kemer patlıcan
• Kızartmak için ayçiçek yağı
• 1 yemek kaşığı tuz (acısını almak için)

İç harcı için:

• 300 gram orta yağlı dana kıyma
• 1 adet büyük kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 adet sivri biber
• 2 adet olgun domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım demet maydanoz
• Tuz, karabiber, pul biber

Üzeri ve sosu için:

• 1 adet domates (dilimlenmiş)
• 3 adet sivri biber
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 su bardağı sıcak su

Hazırlanışı

1. Patlıcanları alacalı soyun, yani kabuğunu şerit şerit bırakarak soyun. Tuzlu suda 20-30 dakika bekletin.
2. Patlıcanları suyundan çıkarın ve kağıt havluyla iyice kurulayın. Islak patlıcan yağı sıçratır ve fazla yağ çeker.
3. Kızgın yağda patlıcanları her yüzü altın rengi olana kadar çevirerek kızartın, ardından kağıt havlu üzerine alın.
4. Harç için zeytinyağında ince doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun. Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
5. Sarımsak ve doğranmış sivri biberi ekleyin, 2 dakika sonra salçayı ilave edin.
6. Rendelenmiş ya da küçük doğranmış domatesi, tuzu ve baharatları ekleyin. Domatesin suyu çekilene kadar 5-6 dakika pişirin, ocaktan alıp maydanozu karıştırın.
7. Kızarmış patlıcanları fırın kabına dizin. Bir kaşık yardımıyla ortalarını uzunlamasına yarıp hafifçe açın.
8. Kıymalı harcı patlıcanların içine paylaştırın. Üzerlerine birer dilim domates ve birer sivri biber yerleştirin.
9. Salçayı sıcak suda eritip patlıcanların arasına dökün.
10. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika, domatesler hafifçe kızarana kadar pişirin.

Püf Noktaları

• Patlıcan seçimi: İnce, uzun, parlak kabuklu ve sapı taze kemer patlıcanları tercih edin. Çekirdekli ve iri patlıcanlar hem acı olur hem de çok yağ çeker.
• Kızartmadan önce iyi kurulayın: Bu adım, yağ sıçramasını önlediği kadar patlıcanın daha az yağ emmesini de sağlar.
• Hafif alternatif: Kızartmak istemiyorsanız patlıcanların üzerine fırça ile zeytinyağı sürüp 200 derece fırında 20-25 dakika közleyebilirsiniz. Lezzet biraz değişir ama yine çok güzel olur.
• Harcı sulu bırakmayın: Domatesin suyunu iyice çektirin. Fazla sulu harç patlıcanı yumuşatıp dağıtır.
• Dinlendirme: Fırından çıktıktan sonra 10 dakika bekletirseniz sos patlıcanla bütünleşir ve servis etmesi kolaylaşır.

Servis Önerisi

Karnıyarığın en klasik eşlikçisi tereyağlı pirinç pilavı ve yoğurttur. Yanına bir kase cacık ya da haydari koyarsanız sofra tamamlanır. Başlangıç olarak lokanta usulü mercimek çorbası da güzel bir tercih olur.

Sık Sorulan Sorular

Karnıyarık ile İmam Bayıldı arasındaki fark nedir? Karnıyarık kıymalı ve sıcak servis edilen bir etli yemektir. İmam Bayıldı ise soğan ve domatesli, zeytinyağlı hazırlanır ve genellikle soğuk yenir.

Patlıcanın acısı nasıl alınır? Soyulan patlıcanları tuzlu suda 20-30 dakika bekletmek yeterlidir. Bu süre aynı zamanda patlıcanın kızartırken daha az yağ çekmesine yardımcı olur.

Karnıyarık bir gün önceden hazırlanır mı? Patlıcanları kızartıp harcı hazırlayabilir, buzdolabında ayrı ayrı saklayabilirsiniz. Ertesi gün doldurup fırına vermek en iyi sonucu verir.

Afiyet olsun!