Ev Yapımı Mantı Tarifi: Sıkı Hamur, Küçük Kare, Doğru Sos

Mantı, sabır isteyen ama ortaya çıkan sonuçla bütün emeği unutturan bir yemektir. Küçücük hamur kareleri, içindeki harç, üzerine dökülen sarımsaklı yoğurt ve pul biberli tereyağı sosuyla tam bir Anadolu klasiğidir. Ev yapımı mantıyı zor sanmayın: hamurun kıvamı, doğru kalınlık ve pişirme süresi bilindiğinde işi kolaylaştıran küçük yöntemler var. Bu tarifle dört kişilik bir porsiyon hazırlayacak, kapatma tekniklerini ve sosun inceliklerini öğreneceksiniz.

Malzemeler

Hamur için:

• 3 su bardağı un (yaklaşık)
• 1 adet yumurta
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım su bardağı ılık su (gerekirse biraz daha)

İç harç için:

• 150 gram yağsız dana kıyma
• 1 küçük kuru soğan (rendelenmiş)
• Tuz, karabiber, yarım çay kaşığı pul biber

Sos için:

• 1,5 su bardağı sade yoğurt
• 1-2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı pul biber ve kuru nane

Hazırlanışı

1. Unu geniş bir kaba alın, ortasını açıp yumurtayı ve tuzu ekleyin. Suyu azar azar ilave ederek sert, pürüzsüz bir hamur yoğurun. Hamur yumuşak değil, sıkı olmalı.
2. Hamuru streç filme sarıp 30 dakika dinlendirin.
3. Kıymayı, rendelenmiş soğanı ve baharatları iyice yoğurun.
4. Hamuru ikiye bölüp unlu zeminde ince açın; kalınlığı yaklaşık 1-2 milimetre olmalı.
5. Hamuru yaklaşık 2 santimlik karelere kesin.
6. Her karenin ortasına çok az, nohut tanesinden küçük bir parça harç koyun.
7. Karenin dört köşesini ortada birleştirip kenarları iyice bastırarak kapatın.
8. Mantıları unlu bir tepsiye yan yana dizin. Hemen pişirmeyecekseniz dondurabilirsiniz.
9. Büyük bir tencerede suyu tuzla kaynatın, mantıları ekleyin ve yüzeye çıktıktan sonra 5-8 dakika daha pişirin. Taze mantı daha kısa, dondurulmuş mantı daha uzun pişer.
10. Süzdükten sonra tabaklara alın; sarımsaklı yoğurtla üzerini örtün. Tereyağında pul biber ve naneyi eritip mantının üzerine gezdirin.

Hamur Kıvamı ve Açma

Mantı hamuru, börek hamurundan daha sert olmalıdır; yumuşak hamur kapatılırken yırtılır ve pişerken dağılır. Hamuru yoğururken ellerinizle iyice sıkıştırın ve en az 30 dakika dinlendirin; dinlenen hamur gluteni gevşettiği için daha kolay açılır. Açarken bolca un kullanın ama fazla un hamuru kurutur. Hamur ne kadar inceyse mantı o kadar nazik olur; fazla kalın bırakılırsa ağızda sert kalır. Bu aşamada bir oklava ve biraz sabır en iyi dostunuzdur. Pasta bıçağı ya da pizza kesici de kareleri düzgün kesmenizi sağlar.

İç Harç Dengesi

Harç az olmalı. Çok fazla koyarsanız mantı kapanmaz ve pişerken açılır. Soğanın rendelenmesi hem harcı yumuşatır hem de suyunu verir; fazla sulu ise bir süzgeçte bekletip suyunu alın. Kıymanın yağsız olması iyidir, çünkü pişerken yağ salmaz ve sos berrak kalır. Tuz ve karabiberle yetinmek, yoğurtlu sosla uyum sağlamak için çoğu zaman yeterlidir.

Sosun Püf Noktaları

Yoğurt oda sıcaklığında olmalı; soğuk yoğurt sıcak mantıyı hemen soğutur. Sarımsağı havanda ezip tuzla karıştırmak, yoğurda eşit karışmasını sağlar. Tereyağını yakmadan eritip pul biberi hemen ekleyin; yağ fazla ısınırsa biber acılaşır. Naneyi sona bırakın, çünkü aroması çabuk uçar. Sarımsağı yoğurda ekledikten sonra sosu karıştırmayı bırakın ve servise kadar dinlendirin.

Pişirme ve Dondurma

Mantıyı pişirirken suyun bol olması gerekir; az suda mantılar yapışır. Tencereyi arada karıştırın. Dondurmak için mantıları tepside birbirine dokunmayacak şekilde dizin, sert donunca poşete aktarın. Donmuş mantıyı çözmeden doğrudan kaynar suya atın.

Yanında Ne Gider?

Mantı başlı başına bir öğündür. Yanına hafif bir cacık ya da mevsim salatası ekleyebilirsiniz. Hamur işlerinin diğer inceliklerini merak ediyorsanız börek yaparken yapılan hatalar yazımız, yufka ve hamur konusunda faydalı bir çerçeve sunar. Mantı hamuru mayasız ve sıkı olduğundan, yumuşak mayalı hamurlarla çalışmayı seviyorsanız peynirli poğaça tarifi farkı görmek için iyi bir karşılaştırma sunar.

Sık Sorulan Sorular

Mantı hamuru neden yırtılıyor? Hamur yumuşaksa ya da fazla ince açıldıysa yırtılabilir. Sert yoğurup dinlendirin ve kenarları iyice bastırın.

Mantı yoğurtsuz yenir mi? Elbette. Tereyağlı ve salçalı bir sosla ya da domates sosuyla da yenebilir; ancak klasik tadı yoğurtla alır.

Mantıyı önceden yapıp saklayabilir miyim? Evet. Unlu tepside dondurup poşetleyebilirsiniz; buzdolabında ise bir gün saklanır ama hamur yapışabilir.