Revani Tarifi: Şerbeti Eşit Çeken, Yumuşacık Tatlı

Revani, şerbetli tatlıların en hafif ve en yumuşak olanıdır. İrmikli hamurun şerbeti içine çekip kabarması, üzerine hindistan cevizi ya da fıstık serpilmesi ve yanında bir kaşık kaymakla sofraya gelmesi, bayramların ve misafir günlerinin klasiğidir. Ancak revaninin kıvamını tutturmak her zaman kolay olmaz: kimi zaman çok sulu, kimi zaman kuru çıkar. Bu tarifte hamur, şerbet ve sıcaklık dengesini adım adım anlatıyoruz. Yaklaşık on iki porsiyonluk bir tepsi hazırlayacaksınız.

Malzemeler

Hamur için:

• 4 adet yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı yoğurt
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı irmik
• 1 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilin
• 1 adet portakalın rendelenmiş kabuğu

Şerbet için:

• 3 su bardağı su
• 2 su bardağı toz şeker
• Birkaç damla limon suyu

Servis için: hindistan cevizi ya da çekilmiş antep fıstığı

Hazırlanışı

1. Önce şerbeti hazırlayın: su ve şekeri bir tencerede kaynatın, kaynadıktan sonra 10 dakika pişirip limon suyunu ekleyin ve ocağı kapatın. Şerbeti soğumaya bırakın.
2. Fırını 180 dereceye ısıtın. Orta boy bir tepsiyi yağlayın.
3. Yumurta ve şekeri açık renk alıp hacmi artana kadar çırpın.
4. Yoğurdu, sıvı yağı, portakal kabuğunu ve vanilini ekleyip karıştırın.
5. İrmik, un ve kabartma tozunu karıştırıp yavaşça hamura ekleyin; topak kalmayana kadar spatulayla harmanlayın.
6. Hamuru tepsiye dökün ve 30-35 dakika, üstü altın sarısı olana kadar pişirin. Kürdan batırınca temiz çıkmalı.
7. Fırından çıkan sıcak revaniyi hemen kare ya da baklava dilimi şeklinde dilimleyin.
8. Sıcak revaninin üzerine soğuk şerbeti kaşıkla yavaşça ve eşit şekilde gezdirin.
9. Şerbeti çekmesi için en az bir saat dinlendirin; hindistan cevizi ya da fıstıkla servis edin.

Şerbet ve Hamur Sıcaklığı Kuralı

Revaninin kıvamını belirleyen en önemli kural, hamur ile şerbetin sıcaklık farkıdır. Sıcak hamura soğuk şerbet ya da soğumuş hamura sıcak şerbet dökmek, şerbetin düzgün çekilmesini sağlar. İkisi de sıcaksa tatlı lapa gibi olur; ikisi de soğuksa şerbet yüzeyde kalır. Bu tarifte sıcak revaniye soğumuş şerbet ekliyoruz; bu yöntem evde en kolay kontrol edilebilenidir. Şerbeti önceden hazırlayıp soğumaya bırakmak yeterlidir.

Şerbetin Oranı

Bol şerbetli bir tatlı seviyorsanız şerbet miktarını üç bardak su ve iki bardak şekerden biraz artırabilirsiniz; ancak revani tatlıdır ve fazlasının hamuru ağırlaştırdığını unutmayın. Hafif bir revani için su miktarını koruyup şekeri azaltmak mümkündür. Limon suyu şerbetin kristalleşmesini önler ve tadını dengeler; fazlası ise şerbeti ekşitir. Bu yüzden birkaç damla yeterlidir.

İrmik Kalitesi ve Hamurun Dinlenmesi

İrmik hamurda sıvıyı çeker; bu yüzden hamuru çırpıp hemen fırına vermek yerine 10-15 dakika dinlendirmek faydalıdır. Böylece irmik biraz şişer ve revani daha yumuşak olur. İnce irmik daha pürüzsüz, iri irmik daha dağınık ve tane tane bir doku verir. Çoğu ev tarifi orta öğütülmüş irmikle iyi sonuç verir.

Fırın ve Pişirme Kontrolü

Fırının ısısı revaninin hızla kızarmasına yol açabilir. Üstü fazla renk alıyorsa üzerine folyo örtün. Fırından erken çıkarmak tatlının ortasını çiğ bırakabilir; geç çıkarmak ise kuru yapar. Kürdan testi bu konuda güvenilir bir ölçüdür. Keskin ve ince bir bıçakla kesmek, dilimlerin düzgün görünmesini sağlar.

Servis Önerileri

Revani, soğuk servis edildiğinde de oda sıcaklığında da lezzetlidir. Üzerine hindistan cevizi serpmek geleneksel bir tercihtir; fıstık ise daha şık bir görünüm sağlar. Yanında bir kaşık kaymak ya da dondurma, tatlıyı tamamlar. Başka tatlı seçenekleri arıyorsanız irmik helvası ya da kabak tatlısı ile bir tatlı tabağı hazırlayabilirsiniz; fırın sütlaç de revaniyle iyi bir kontrast oluşturur.

Püf Noktaları

• Yumurtayı iyi çırpın: Hamurun kabarması için hava şart.
• Şerbeti önceden hazırlayın: Soğuması zaman alır.
• Dilimleyip şerbetleyin: Şerbet kesik yerlerden içeri sızıp yayılır.
• Dinlendirin: Şerbeti çeken revani ertesi gün daha lezzetli olur.

Sık Sorulan Sorular

Revani neden kuru oldu? Şerbet az dökülmüş ya da fırında fazla kalmış olabilir. Bir sonraki sefer pişirme süresini kontrol edin.

Yoğurt yerine süt kullanabilir miyim? Kullanabilirsiniz; hamur biraz daha hafif olur, ancak yoğurt yumuşak bir doku sağlar.

Revani ne kadar saklanır? Kapalı bir kapta oda sıcaklığında bir iki gün, buzdolabında üç dört gün saklanabilir.