Fırın Sütlaç Tarifi: Kabuğu Kızaran, Sulanmayan Sütlaç

Giriş

Fırın sütlacın üzerindeki o kahverengi, hafif karamelize kabuğu kaşıkla kırmak benim için küçük bir tören gibi. Altından çıkan soğuk, kremamsı muhallebi ve pirincin yumuşaklığı birleşince başka hiçbir tatlıya benzemeyen bir lezzet ortaya çıkıyor.

Sütlaç, Osmanlı saray mutfağından günümüze kadar gelen en köklü sütlü tatlılarımızdan biri. Klasik sütlaç tencerede pişirilip soğutulurken fırın sütlaç, son aşamada fırının en üst rafında kızartılarak o tanıdık kabuğunu kazanır. Evde ilk denemenizde kabuğun kızarmaması ya da sütlacın sulanması gibi sorunlar yaşayabilirsiniz; bu tarifte bunların hepsine çözüm var.

Malzemeler

• 1 litre tam yağlı süt
• Yarım su bardağı pilavlık pirinç (baldo ya da osmancık)
• 1,5 su bardağı su
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 yemek kaşığı pirinç unu
• Yarım su bardağı soğuk süt (pirinç unu için)
• 1 paket vanilin
• 1 yumurta sarısı (isteğe bağlı, kabuğun rengi için)

Servis için:

• Tarçın ya da dövülmüş fındık

Hazırlanışı

1. Pirinci yıkayın ve 1,5 su bardağı suyla tencereye alın. Kapağı kapalı olarak, pirinçler suyunu çekip iyice yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
2. Pirinçler suyunu çekince sütü ekleyin ve ara ara karıştırarak kaynamaya bırakın.
3. Bu sırada pirinç ununu yarım su bardağı soğuk sütle pürüzsüz olana kadar çırpın.
4. Süt kaynayınca şekeri ekleyin. Ardından pirinç unlu karışımı ince bir akıntıyla, sürekli karıştırarak tencereye dökün.
5. Kısık ateşte, dibini sıyırarak 10-12 dakika pişirin. Kıvamı kaşığın arkasını kaplayacak hale gelmeli.
6. Ocaktan almadan hemen önce vanilini ekleyin.
7. Sütlacı ısıya dayanıklı toprak kaselere ya da güveçlere paylaştırın.
8. Kaseleri fırın tepsisine dizin. Tepsiye kaselerin yarısına kadar gelecek şekilde soğuk su doldurun.
9. Fırını yalnızca üst ızgara ayarına alın ve en üst rafta, üzerleri kızarana kadar 10-15 dakika pişirin.
10. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 4 saat dinlendirin.

Kabuğun Kızarmasının Püf Noktaları

• Su banyosu şart: Tepsideki soğuk su, sütlacın alttan kaynayıp taşmasını engellerken üst yüzeyin rahatça kızarmasını sağlar.
• Sadece üst ısı: Alt ısı açık kalırsa sütlaç kaynar ve kabuk tutmaz. Fırınınızda ızgara modu yoksa en üst rafı kullanıp 250 dereceye çıkın.
• Yumurta sarısı hilesi: Sarıyı bir kaşık sütle çırpıp sütlacın yüzeyine ince bir tabaka halinde sürerseniz kabuk daha hızlı ve eşit renk alır.
• Gözünüzü ayırmayın: Kabuk saniyeler içinde kızarıklıktan yanığa dönebilir. Son birkaç dakikada fırının başında durun.
• Tam yağlı süt kullanın: Yarım yağlı süt hem kıvamı inceltir hem de kabuğun karamelize olmasını zorlaştırır.

Servis Önerisi

Fırın sütlacı soğuk servis edin. Üzerine dilerseniz tarçın, dilerseniz dövülmüş fındık ya da Antep fıstığı serpebilirsiniz. Ağır bir ana yemeğin, örneğin kıymalı karnıyarık ya da fırında sebzeli tavuk baget gibi bir yemeğin ardından hafif ve ferah bir kapanış olur.

Sık Sorulan Sorular

Sütlaç neden sulanır? Pirinç yeterince pişmeden süt eklenirse ya da pirinç unu az kullanılırsa sütlaç soğuduktan sonra su bırakabilir. Pirinci suyunu tamamen çekene kadar pişirmek bu sorunu önler.

Pirinç unu yerine nişasta kullanılır mı? Kullanılabilir ancak pirinç unu sütlaca daha doğal ve hafif bir kıvam verir. Nişasta kullanırsanız miktarı bir yemek kaşığı azaltın.

Fırın sütlaç kaç gün dayanır? Üzeri streç film ile kapatılmış şekilde buzdolabında 3 güne kadar tazeliğini korur.

Şekeri azaltabilir miyim? Evet, şekeri yarım su bardağına kadar düşürebilirsiniz. Tadı hafifler ama kıvamda önemli bir değişiklik olmaz.

Afiyet olsun!