Kabak Tatlısı Tarifi: Dağılmayan, Şerbeti Oturan Tatlı

Kabak tatlısı, sonbahar ve kış aylarının en sevilen şerbetsiz tatlılarından biridir. Üzerine bir kat şeker serpilip kendi suyunda yavaşça pişen bal kabağı, hem parlak turuncu rengi hem de yumuşacık ama dağılmayan dokusuyla öne çıkar. Servis ederken ceviz, tahin ya da kaymak eklemek tatlıyı bir üst seviyeye taşır. Bu tarifle altı kişilik bir tepsi hazırlayacak, kabağın sulanmasını ve dağılmasını nasıl önleyeceğinizi öğreneceksiniz.

Malzemeler

• 1 kilo bal kabağı (soyulmuş ve çekirdeği çıkarılmış yaklaşık 800 gram)
• 1 su bardağı toz şeker (kabağın tatlılığına göre 3/4 bardak da yeterli olabilir)
• 1 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı)
• Yarım su bardağı su (gerekirse)
• Servis için: iri kırılmış ceviz, tahin ya da kaymak, tarçın

Hazırlanışı

1. Kabağın kabuğunu soyup çekirdeklerini çıkarın. Yaklaşık 4-5 santim genişliğinde, 2 santim kalınlığında dilimler kesin.
2. Kalın tabanlı geniş bir tencereye ya da fırın tepsisine kabak dilimlerini yan yana dizin.
3. Üzerine şekeri eşit şekilde serpin. İsterseniz birkaç küçük parça tereyağı da ekleyin.
4. Kabakların şekerle 2-3 saat, tercihen bir gece bekleyip kendi suyunu salmasını sağlayın.
5. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 25-30 dakika pişirin. Kabaklar yumuşayınca ve şerbet koyulaşınca ocaktan alın.
6. Karıştırmayın; gerekirse tencereyi sallayarak ya da kaşıkla şerbeti kabakların üzerine gezdirin.
7. Soğuduktan sonra servis tabaklarına alıp ceviz ve dilerseniz tahinle sunun.

Doğru Kabağı Seçmek

Kabak tatlısında kabağın kalitesi sonucu belirler. Bal kabağı, sapı sağlam, kabuğu sert ve elde ağır hissedilen olanlardan seçilmelidir. Kabuğu yumuşak ya da lekeli olanlar tatsız ve sulu olabilir. Elinizdeki kabak çok tatlıysa şeker miktarını azaltın; tatlı olmayan, daha çok sebze tadı veren kabaklarda ise bir tutam fazla şeker ekleyebilirsiniz. Kabuğu soymadan da pişirilebilir, ancak kabuk geç yumuşadığı için çoğu kişi soymayı tercih eder.

Bekletmenin Sırrı

Şekerle kaplanan kabak, osmoz yoluyla suyunu bırakır ve şeker bu suyla birlikte şerbet haline gelir. Bu yüzden tencereye ayrıca su eklemek çoğu zaman gerekmez. Kabağı şekerle bekletmeden doğrudan pişirirseniz tencerenin dibi yanabilir; kabak da şerbetini yeterince çekemediği için tatsız ve kuru kalabilir. Acele ediyorsanız en azından bir saat bekletin. Gece boyu bekleyen kabak hem daha derin bir tat alır hem de parçalar daha az dağılır.

Dağılmayan, Sulanmayan Tatlı İçin

• Kalın dilimleyin: İnce dilimler pişerken dağılır.
• Tencereyi karıştırmayın: Karıştırma, kabakları ezer.
• Kısık ateşte pişirin: Yüksek ateş şerbeti hızla kaynatıp kabağın dışını pişirir, içi sert kalabilir.
• Kapak açık ya da kapalı: Kapaklı pişirme buharı içeride tutar ve kabakları yumuşatır. Şerbet fazla sulu kalırsa, son 5 dakika kapağı açarak koyulaştırabilirsiniz.

Fırında Kabak Tatlısı

Tencere yerine fırın da kullanabilirsiniz. Şekerlenmiş kabakları tepside dizin, üzerine bir parça tereyağı ekleyin ve folyo ile örtüp 180 derecede yaklaşık 40 dakika pişirin. Son 10 dakikada folyoyu açarak yüzeyi hafifçe karamelize edebilirsiniz. Fırın sonucu daha koyu renkli ve daha yoğun tatlıdır; tencere ise daha sulu ve yumuşaktır.

Servis Önerileri

Kabak tatlısı soğuk ya da oda sıcaklığında en lezzetlidir. Üzerine kırılmış ceviz, bir kaşık tahin ya da bir parça kaymak koymak, tatlıyı tamamlar. Tahin kullanıyorsanız ince bir ip gibi gezdirin, çünkü baskın olabilir. Sütlü tatlı sevenler için fırın sütlaçla bir arada sunmak, farklı dokular sağlar. Daha kuru ve ağır bir tatlıyı sevenler için irmik helvası iyi bir yan seçenektir; kabak tatlısı şerbetli ve yumuşak, helva ise tane tane bir dokuya sahiptir.

Saklama

Kapalı bir kapta buzdolabında üç dört gün saklanabilir. Zaman geçtikçe şerbet biraz daha koyulaşır; servis öncesi oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Dondurmak önerilmez, çünkü çözünce kabağın dokusu bozulur.

Sık Sorulan Sorular

Kabak tatlısı neden sulu kaldı? Kabak çok sulu bir cins ise ya da kapak kapalı pişirilip şerbet koyulaştırılmadıysa olur. Son birkaç dakika kapağı açıp şerbeti kaynatın.

Şeker yerine bal ya da pekmez kullanabilir miyim? Kullanabilirsiniz, ama tat belirgin biçimde değişir. Bal ya da pekmez için miktarı azaltmak ve kısık ateşte pişirmek gerekir.

Hangi kabak tatlı için uygun? Bal kabağı bu iş için en yaygın tercihtir; tatlı, turuncu ve dayanıklı bir yapıya sahiptir.