Etli Nohut Yemeği Tarifi: Islatma, Pişirme ve Sos Kıvamı

Etli nohut yemeği, Anadolu mutfağının en doyurucu ve en güven veren ana yemeklerinden biridir. Nohut iyi pişmediğinde sert, fazla piştiğinde ise lapa olur; etin yumuşaması ile nohudun yumuşaması aynı anda yakalanmalıdır. Bu tarifte nohudu önceden ıslatıp etle birlikte düdüklü tencerede ya da normal tencerede nasıl pişireceğinizi, sosun kıvamını ve servis önerilerini bulacaksınız. Altı kişilik bir tencere için hazırlık yaklaşık bir buçuk saat sürer.

Malzemeler

• 1,5 su bardağı kuru nohut (bir gece ıslatılmış)
• 300 gram kuşbaşı dana ya da kuzu eti
• 1 adet büyük kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı tereyağı ya da sıvı yağ
• 5 su bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı kekik (isteğe bağlı), karabiber, pul biber
• Tuz

Hazırlanışı

1. Nohudu akşamdan bol ılık suda ıslatın. Sabah süzüp durulayın.
2. Soğanı ince ince doğrayın. Tencerede tereyağını eritip eti yüksek ateşte, her tarafı kapanana kadar kavurun.
3. Soğanı ekleyip yumuşayana kadar 4-5 dakika çevirin. Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
4. Nohudu ve karabiberi ilave edip birkaç dakika karıştırın. Sıcak suyu ekleyin.
5. Düdüklü tencerede düdük sesinden itibaren 35-40 dakika, normal tencerede kısık ateşte 1,5-2 saat pişirin. Nohut ve et yumuşayınca tuzu ekleyin, 5 dakika daha kaynatın.
6. Pul biber ve kekikle tadını ayarlayıp 10 dakika demlendirin.

Nohudu Doğru Islatmak

Nohut, ıslatılmadan pişirilirse hem çok uzun sürer hem de eşit yumuşamaz. En az sekiz saat, tercihen on iki saat soğuk ya da ılık suda bırakın. Su miktarı nohudun en az üç katı olmalı; nohut suyu çekip iki katına yakın büyür. Bazı ev aşçıları ıslatma suyuna bir çay kaşığı karbonat ekler; bu, nohudu biraz daha çabuk yumuşatabilir ama tadı etkileyebilir, bu yüzden eklediyseniz nohudu iyice durulayın. Islatma suyunu pişirmede kullanmayın, yeni su ile başlayın.

Eti Doğru Pişirmek

Etin sulu kalması için ilk adımda yüksek ateşte mühürlemek önemlidir. Tencereye çok fazla et koyarsanız et haşlanır ve kızarmaz; gerekirse iki parti halinde kavurun. Kuşbaşı dana eti genellikle 35-45 dakika düdüklüde yumuşar. Kuzu eti daha kısa sürede pişebilir, bu nedenle nohutla birlikte pişirirken kuzu kullanıyorsanız ilk 20 dakikadan sonra kontrol edin. Pişirme süresi dolunca düdüklü tencerenin buharının kendiliğinden inmesini bekleyip kapağı öyle açın; böylece nohut dağılmaz. Acele edip buharı zorla boşaltırsanız nohut kabukları soyulabilir.

Tuz Ne Zaman Eklenir?

Tuzun nohudun kabuğunu sertleştirdiği evlerde sık söylenen bir inanıştır. Bunun kesinliği tartışmalı olsa da tuzu pişmenin sonuna doğru eklemek, tadı ayarlamayı kolaylaştırır ve fazla tuzlanmayı önler. Et ve salça zaten tuz içerdiğinden, tadına bakarak az az ilerleyin.

Sos Kıvamı

Etli nohut yemeği, tabağa alındığında akıcı ama sulu olmayan bir sosa sahip olmalı. Su fazlaysa kapağı açıp birkaç dakika daha kaynatın; azsa sıcak su ekleyin. Kıvamı koyulaştırmak isterseniz nohudun birkaç tanesini kaşıkla ezip tencereye geri karıştırabilirsiniz; nişasta sosa kıvam verir.

Yanında Ne Gider?

Etli nohut, tane tane pilavla en klasik eşleşmelerden biridir. Yanına turşu, cacık ve soğan piyazı da yakışır. Başlangıç olarak ezogelin çorbasıyla başlamak, kış sofrasını tamamlar; ancak ikisi de doyurucu olduğundan porsiyonları küçük tutun.

Püf Noktaları

• Nohut kabuğu: Kabuklarını soymak zorunda değilsiniz, ama soyarsanız doku daha pürüzsüz olur.
• Sıcak su: Soğuk su eklemek hem nohudu hem eti sertleştirebilir.
• Salça kavurma: Salçayı yağda kavurmak çiğ tadı götürür ve sosa renk verir.
• Dinlendirme: Pişen yemeği 10 dakika tencerede bırakmak lezzeti oturtur.

Sık Sorulan Sorular

Etsiz nohut yemeği yapılabilir mi? Elbette. Eti çıkarıp zeytinyağı ve sebze suyuyla pişirebilirsiniz; bu durumda süre biraz kısalır ve yemek daha hafif olur.

Nohudu ıslatmayı unuttuysam ne yapmalıyım? Nohudu kaynar su ve biraz tuzla bir iki saat bekletmek kısmen işe yarar, fakat yine de pişirme süresi uzar. Düdüklü tencere bu durumda yardımcı olur.

Dondurulabilir mi? Evet. Soğuyunca kapalı kaplarda dondurulabilir. Çözdükten sonra ısıtırken biraz sıcak su ekleyin.