Çay ve kahveyi tazeliğini kaybetmeden saklamak

Çay kutusu ocağın yanında durunca kokusu uçar. Öğütülmüş kahve açık poşette bekleyince fincandaki tat düzleşir. İkisi de kuru üründür ama ikisi de hava, ışık, nem ve kuvvetli koku sevmez. Tazeliği uzatmanın yolu büyük bir makine değil, kapağın kapanması ve yerin doğru seçilmesidir.

Hava ve ışığı içeri almayın

Çayı ve kahveyi ağzı sıkı kapanan bir kapta tutun. Poşetin ağzını kıvırmak, bir iki gün idare eder. Daha uzun süre için kapak şarttır. Şeffaf kavanoz güzel görünür; güneş gören tezgahta ise çay solar, kahve yorulmuş bir koku verir. Kavanoz dolabın içindeyse cam da olur. Açık raftaysa koyu kap ya da dolap daha uygundur.

Kahveyi her sabah öğütüyorsanız tane halde saklamak, öğütülmüş halde saklamaktan daha uzun tazelik sağlar. Öğütülmüş kahve daha çok hava görür. Az içiyorsanız küçük paket alın. Büyük poşeti ayda bir bitiremeyecekseniz, her açılışta içeri yeni hava girer. Tarihi poşetin üstündeyse, kabın etiketine de yazın.

Baharatla aynı rafa koyacaksanız kapaklar kapalı olsun. Baharat rafı yazısında kokunun neden kapalı kaldığını anlattık. Çay, yanında duran kimyonun kokusunu içine çeker. Kapak gevşekse çayınız baharat, baharatınız da ıslak çay gibi kokar.

Nem, kaşık ve buzdolabı

Islak kaşıkla çay kutusuna girmek, yaprakları topaklar. Kahve kavanozuna buharlı kaşık sokmak da aynı işi yapar. Ölçeği kuru tutun, kutunun içinde bırakmayın. Ölçek kapağın kapanmasını engeller. Demliği kutunun üstüne kapatmak, kapağa su damlatır. Damla kurusun, sonra kapatın.

Günlük çay ve kahveyi buzdolabına koymak çoğu evde iyi sonuç vermez. Dolap nemlidir ve koku boldur. Kapak her çıkışta buğulanır, içeri su ve peynir kokusu karışabilir. Serin, kuru ve kapalı bir dolap yeter. Üretici özellikle serin tutun diyorsa ve yazın mutfak çok ısınıyorsa, kapağı gerçekten sıkı bir kapta dolaba kaldırabilirsiniz. Çıkarınca kapağı hemen açmayın; kap ısınsın, buğu içeri düşmesin.

Filtre kahve poşetini buzdolabı kapağına mandallamak da aynı riski taşır. Poşet nefes alıyorsa koku girer. Az kullanılan poşeti küçük, kapaklı bir kutuya alın. Kutu dolabın kahve gözünde dursun, peynir gözünde değil.

Çayın çeşidi aynı rafta karışmasın

Siyah çay, yeşil çay ve bitki çayı aynı açık kapta durmasın. Yeşil çay daha çabuk yorulur, bitki çayı da kokusunu komşusuna verir. Ayrı kap, ayrı etiket yeter. Bitki çayını sağlık vaadiyle önermiyoruz; burada söz konusu olan yalnızca kuru yaprağın saklanmasıdır. Karışım yapıyorsanız içine ne koyduğunuzu yazın. Yazısız karışım bir ay sonra kimse tarafından demlenmez.

Poşet çayın kâğıt kutusunu mutfağın buharına açık bırakmayın. Kutu yumuşar, poşetler birbirine yapışır. Kutuyu kapaklı bir kaba koymak ya da ağzını iyi kapatmak yeter. Kullanılmış ıslak poşeti kuru kutunun içine atmayın. Nem, kalan poşetlere geçer.

Bayat çayı taze çayın üzerine boşaltmayın. Alttaki yorgun yaprak, üsttekinin de tadını düzleştirir. Eski kutuyu bitirin, kabı kurulayın, sonra yeniyi koyun. Kuru gıda kavanozunda uyguladığınız aynı kap mantığı burada da geçerlidir. Çay kavanozu un kavanozu kadar büyük olmasın; yarım kalan geniş kap, her açılışta daha çok hava alır.

Demlik ve değirmen de düzenin parçası

Tazelik yalnızca kutuda bitmez. Demliğin içi yağlı çay lekesiyle doluysa taze çay da o kokuyu alır. Demliği her gün çalkalayın, yağ bağlamışsa ılık su ve biraz karbonatla ovun, iyice durulayın. Bu, genel bir temizlik notudur; makinenin içini sökmeyi gerektirmez.

Öğütücüde kalan eski çekirdek tozu, yeni çekirdeğe karışır. Hazneyi kuru bir fırçayla silin. Suyla yıkıyorsanız tam kurumadan çekirdek koymayın. Islak hazne hem topak yapar hem makineye iyi gelmez. Hazneyi ocağın üstünde açık bırakmak da toz ve buhar davet eder.

Kahve ve çayı tezgahın en sıcak köşesinden, bulaşık makinesinin buharından ve doğrudan güneşten uzak tutun. Günlük kutuyu göz hizasına, yedek paketi kapalı halde bir arka rafa alın. Yedek paket açılmadan durursa taze kalır. İkisini birden açmak, iki yorgun kutu demektir.

Sık sorulan sorular

Kahveyi buzdolabında saklamak doğru mu? Günlük kullanımda çoğu zaman hayır. Nem ve koku, gevşek kapaktan içeri girer. Serin ve kapalı bir dolap yeter. Üretici serin tutun diyorsa kapağın gerçekten sıkı olduğundan emin olun ve kapağı buğu varken açmayın.

Çay ile baharat aynı rafta durabilir mi? Kapaklar sıkıysa evet. Ağzı açık tenekede durmamalıdır. Çay, yanındaki kuvvetli kokuyu içine çeker. Ayrı kap ve ayrı etiket en sade çözümdür.

Öğütülmüş kahve ne kadar taze kalır? Kesin bir gün sayısı her kavanoz için aynı değildir. Hava, ısı ve nem süreyi kısaltır. Az içiyorsanız küçük paket ve sıkı kapak, büyük poşeti açık tutmaktan daha iyi sonuç verir. Kokusu yağlı ve bayatsa fincana koymayın.